たのまれ物で、アナゴの蒲焼を焼く。
ウナギと似ているようで、まっっったくべつもんでして、開きまでは一緒でも
身の質が全然違い、
白焼き→蒲焼の工程を一緒にするとえらい目に。
一手間かけて蒲焼まで仕上げる。
最近の高騰の影響で、スーパーさんなんかにウナギの代わりとして
アナゴの蒲焼が店頭にあるのをよく見かける。
多分「ウナギの代用品」
として置いてる傾向がありますが、確信。
ウチの店には置きませんね。
お寿司のアナゴとか、よく仕込みがされてると思いますよ、利に適った味ですよ。
「うまい」と思うレベルをウナギの蒲焼とアナゴの蒲焼で、ウナギと同等になる
ことはないと思えました。
「近い存在感だからこそ、果てなく遠い」
貴重な体験、させてもらいました。
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